粉蓝 蓝美人
钙(Ｃａ) 111.0 32.7
磷(Ｐ) 94.2 53.1
钾(Ｋ) 961.0 707.0
镁(Ｍｇ) 70.6 40.4
锌(Ｚｎ) 0.63 0.32
铝(Ａｌ) 5.19 2.65
铁(Ｆｅ) 2.91 1.20
镍(Ｎｉ) 0.24 0.19
锰(Ｍｎ) 4.12 2.27
钠(Ｎａ) 8.63 5.33
铜(Ｃｕ) 0.46 0.33
钒(Ｖ) 0.16 0.18
铅(Ｐｂ) 0.19 0.13
硒(Ｓｅ) 1.09 0.89
钴(Ｃｏ) 0.015 0.010
钼(Ｍｏ) 0.390 0.043
矿物质元素的补充也是人体健康所必需的，例如，钙（Ｃａ）是人体中必不可少的矿物质元素,是人体骨骼的必需元素,大人小孩均需经常从食物中获取钙。镁（Ｍｇ）可使碱式磷酸酶和精氨酸酶活化,促进骨的钙化过程，对人体生长发育十分重要。镁参与胰岛B细胞的功能调节，改善糖代谢指标，降低血管并发症的发生率。钙能促进心肌收缩，增强神经肌肉兴奋性。而镁则能对抗钙的作用，维持脑细胞内外钙的平衡，从而保护大脑，有助于预防中风。锌（Ｚｎ）分布在每个细胞的细胞核和线粒体内，是红血细胞中碳酸酐酶的组成成分,尤其是胰岛素的构成成分,人体必不可少。锌能保护男性的性能力。铁（Ｆｅ）是合成血红蛋白所必需的元素。锰（Ｍｎ）参与人体多种酶的代谢，是其激活剂，促进骨的钙化过程，增加VD在体内的蓄积。目前医学上还在研究利用蓝莓果汁中高浓度的锰作造影剂。
2．4 维生素
表4 兔眼蓝莓果的果实中维生素含量(ｍｇ/100ｇ鲜重)
种类 ＶＣ ＶＢ1 ＶＢ2 ＶＢ6 β-胡萝卜素
粉蓝 11.01 0.18 0.10 0.13 0。05
蓝美人 11.38 0.14 0.15 0.10 0。05
鲜果维生素Ｃ 含量平均在１０ｍｇ／１００ｇ 鲜重左右，大约是温州蜜橘的１／３。ＶＣ即抗坏血酸,人体自身不能产生,每天需要从食物中获得。ＶＢ1有预防脚气病和多发性神经炎的作用。ＶＢ2直接参加细胞代谢的氧化还原过程,缺乏ＶＢ2可引起疲劳、食欲不振、口腔炎等。VＢ6含量也较多，VＢ6是Ｂ族维生素中最稳定的复合体，即使加热也不被破坏，被称为抗糙皮病因子，对人类糙皮病和犬类黑舌病有一定疗效。β-胡萝卜素是VA的前身，在需要VA时，就可由β-胡萝卜素随时制作，对改善视力很有帮助；在不需要时，它可担当抗氧化剂，清除自由基和单线态氧。
2．5 其它
蓝莓果实中植物纤维含量极高，栽培种可达４．５ｇ／１００ｇ 鲜果，比猕猴桃（２．９ｇ／１００ｇ）、苹果（１．３ｇ／１００ｇ）高１．４ 倍和３倍。另外，蓝莓的果皮可直接食用，特别是由于种子极细小，一般野生种达７７粒，栽培种达５０～６４粒，可与果实一起直接食用。在果肉中还含有少量石细胞。这些可摄取的食物纤维对于整肠、消 除 便 秘、预 防 大 肠 癌等有 卓 越 的功 效。。
蓝莓果皮中除色素外，还含有多酚氧化物等有效成分。研究发现，蓝莓果实中绿原酸含量较多。野生种中含有黄色槲皮苦素、杨梅酮的黄酮醇配糖体，这两类物质都有抗癌和抗肿瘤的作用。
根据美国农业部对蓝莓果实的分析，香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香叶醇、丁香油精、转二乙烯酮、转三乙烯醇、橙花醇、癸酸、月桂酸、棕榈酸、香芹酮酸等。随果实成熟沉香木醇含量增加，香叶醇稍微增加，其他则减少。
3．保健功能
蓝莓在解决人类现代疾病及改善亚健康状况方面具有独特的营养和保健功效，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，如美国妇女常用蓝莓汁来调制鸡尾酒，经常饮用以抵抗泌尿系统感染、心脏疾病和延缓衰老。概括起来有以下几个方面的保健作用：
野生蓝莓果含有一种对人体及视网膜不可缺少的重要元素激活视网膜酶，能激活人体细胞，延缓衰老，缓解眼睛疲劳，促进视网膜上视紫红质的再合成，增强人眼视力，提高暗光下的视力。人眼能够看到物体是由于视网膜上视红素的存在。视红素在光的刺激下分解视蛋白和视黄醛发色物质，产生神经传送物质向大脑传送。视红素反复分解、合成，连续地向大脑传送。药理研究表明,蓝莓果实的 ＶＭＡ（花色苷色素）的重要功能是活化和促进视红素的再合成作用，从而改善人眼视觉的敏税程度，加快黑暗环境适应能力。利用蓝莓具有的特性，开发出对于人的眼睛有保健功能的食品，解除用眼过度而产生的疲劳，改善人眼机能。蓝莓果实中花青甙色素含量很高而且种类丰富。野生种花青甙色素含量高达０．３３～３．３８ｇ／１００ｇ鲜果，栽培种一般为０．０７～０．１５ｇ／１００ｇ鲜果。蓝莓果实中的花青甙有５种：花翠素、花青素、樱草素、矮牵牛配基、甲基花青素，其含量和比例因种类不同而明显不同，野生种中花翠素比花青素多，兔眼蓝莓中樱草素含量达３３．６％，黑果蓝莓含花青素和樱草素最高为５２％。蓝莓的果皮颜色是由５种花青甙形成的１５种花色素的含量及比例而决定。据美国和日本 １９９９ 年公布的研究资料，蓝莓的提取液对视疲劳并弱视等有辅助治疗作用。第二次世界大战期间蓝莓被指定为英国飞行员的食品,以帮助提高夜间投弹准确率。对患有糖尿病及糖尿病引起的视网膜病变都有很好的医疗效果，并具有预防白内障的作用。作为医药保健品原料使用的蓝莓提取物呈粉末状，含花青甙２５％以上，成品药品中一般含 ０．２５％～０．３％的花青甙。１９７６年，意大利第一次用于制造药品ＴＥＧＥＮＳ，一片中含有８０ｍｇ花青甙和１２５ｍｇ甘醇。１９９５年新开发产 品 有 法 国 生 产 的ＤＩＦＲＡＥＬ１００、意大利生产的ＡＮＴＯＣＩＮ３０、新西兰生产的ＳＴＲＩＸ ，均为速效性片剂，服用后４小时见效，２４小时作用消失。一片中含１２ｍｇ花青甙、１ｍｇ β－ 胡萝卜素。花青甙遇光、热、氧等易分解变色，所以，制造及运输保存时应尽量避光并低温保存。
自由基，特别是活性氧与各种疾病如癌症、先天性免疫系统疾病、心血管病关系密切。自由基可在许多环境中产生，并在人体内恶化，引发老化及各种与之相关的疾病。通过除去自由基可以预防这些病的发生。现代医学已证明，花青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功能，具有保护毛细血管及抗氧化的作用。花青甙具有从毛细血管渗入血液的性质，通过抑制毛细血管的通透性，达到强化毛细血管、防止脑内毛细血管损伤的目的，从而延缓脑神经衰老。据美国农业部人类营养研究中心的研究报告，蓝莓是他们曾经研究过的 ４1种水果和蔬菜中含抗氧化植物营养成分最丰富的一种资源，其营养保健价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称世界水果之王。在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。
